一日に一度は美味いものを食べたいと願う俺は料理をするのが好きだ。気分転換になる。
最近は野菜炒め系統にハマってる。豚と白菜のしょう油炒めだったり、牛とタケノコのオイスターソース炒めだったりする。はっきり言って、そこいらの中華料理店より美味い。
まあ味付けの好みは人それぞれだが、調理のコツはあると最近発見した。
それは肉と野菜をいったん別に炒めることだ。
肉は塩胡椒をしてから、片栗粉をまぶし、先に炒める。なおこの下ごしらえは炒める直前にすること。塩でドリップが出るのを防ぐためだ。そして、炒めたらいったん取り出して、そのまま強火で野菜を炒める。適度にしんなりしたところで、肉を戻し炒める。
こうして炒めると肉はねっとりし、野菜はしゃきしゃきになって、非常に宜しい食感に仕上がる。
なぜか。俺の推測だが、家庭用の火力は業務用より格段に劣る。肉と野菜を一緒にいためると、どうしても鍋の中の温度が高くなるまでに時間がかかる。その間に野菜はグダグダになってしまう。それが食感をだいなしにしてしまう。
だがそこで気が付いて欲しい。炒めるという漢字は、火が少ないと書く。すなわち、そんな火力でも炒めるということは可能なのだ。この戻し炒めをもってすれば。
もちろん、本格的に油通しをすれば良いのだろうが、さすがにちょっと手間だ。部屋も油くさくなる。しかしこの戻し合わせ炒めの技でも、かなり似た出来になるので、オススメである。ガスコンロでしか試したことはないけれど、おそらくＩＨでも同じ理屈だと思うので、万人に試して頂きたいとおもう所存である。
それにしても俺の炒め物、美味すぎる。
を勧める。
